Будущие кулинары Брянска готовятся в чемпионату «Профессионалы-2026»

---

В Брянском техникуме питания и торговли идёт подготовка к региональному этапу чемпионата «Профессионалы-2026» по компетенциям «Поварское дело» и «Кондитерское дело».

Региональный чемпионат «Профессионалы» стартует 16 февраля. А пока будущие конкурсанты активно готовятся к нему.

Это системный процесс, где каждая деталь имеет значение. Что включает в себя подготовка?

Во-первых, это теоретическая база. Участник углублённо изучает нормы безопасности и условия хранения продуктов, современные кулинарные техники, принципы презентации блюд и кондитерских изделий. Особое внимание — документации (техническому описанию компетенции, регламенту, списку разрешённых продуктов и требованиям к оборудованию).

Во-вторых, отработка практических навыков. Тренировки строятся по принципу «от простого к сложному». Это отработка базовых операций, освоение комбинированных способов тепловой обработки, работа в жёстких временных рамках конкурсного задания.

В-третьих, требуется знание критериев оценки. Участник должен понимать, за что начисляются баллы. Это соблюдение стандартов качества на всех этапах, чистота рабочего места и аккуратность, рациональное использование продуктов, соблюдение техники безопасности и санитарных норм.

В-четвёртых, участники проходят психологическую подготовку. Наставник помогает развить стрессоустойчивость, научиться управлять временем, укрепить уверенность в своих силах. Важны и такие детали, как спецодежда (запрещены украшения и острые предметы в карманах) и работа с оборудованием.

После интенсивной подготовки конкурсантов ждёт главное испытание — три конкурсных дня, где каждый этап станет проверкой мастерства, выдержки и креативности. В первый конкурсный день будущим поварам необходимо будет приготовить горячую закуску (мясной пирог), борщ с пампушками и десерт (грушу в вине), во второй — холодную закуску (вафли с гарниром из грибов), региональное (бузы) и горячее блюдо (котлету по-киевски), в третий — закуску из морепродуктов, горячее блюдо из говядины и десерт на основе песочного полуфабриката. Соперниками студентки БТПиТ Полины Чиняковой станут ребята из Жуковского филиала Брянского аграрного техникума имени Героя России А.С. Зайцева, Брянского филиала Российского экономического университета имени Г.В. Плеханова, Клинцовского индустриально-педагогического колледжа и Суражского промышленно-аграрного техникума.

Будущим кондитерам во время конкурса необходимо будет изготовить мучные изделия — торт «Опера», пирог «Бакский» и бисквитные пирожные, а также десерт-крем «Сабайон» с печеньем «Мадлен», нугу, шоколадные батончики и фигуру из шоколада. Их ждёт моделирование фигурок из сахарной пасты.

Брянский техникум питания и торговли будут представлять Валерия Шатова и Сергей Осипов. Их соперниками станут студенты из Трубчевского политехнического техникума, Клинцовского индустриально-педагогического колледжа и Мглинского филиала Брянского аграрного техникума имени Героя России А.С. Зайцева.

Подготовка требует времени, дисциплины и поддержки наставника. Но именно такой подход превращает участника в настоящего мастера своего дела, готового к любым профессиональным вызовам.

Л. Мантула, директор БТПиТ

Фото автора

Напоминаем, что чемпионат проводится в рамках федеральной программы «Профессионалитет» национального проекта «Молодёжь и дети»