Брянские кулинары составили праздничное меню

---

Кулинары из Брянского техникума питания и торговли поделились новогодними рецептами.

Новогодний стол должен быть продуманным, ярким, но в то же время естественным. Важно, чтобы блюда не были слишком тяжёлыми, а сочетали в себе свежесть и вкус.  Публикуем подборку лучших рецептов для праздничного новогоднего ужина от преподавателей Брянского техникума питания и торговли.

Ролл-салат с крабом

Ингредиенты: авокадо — 80 г, картофель отварной — 60 г, морковь отварная — 60 г, яйцо куриное отварное — 1 шт, японский майонез — 20 г, краб снежный — 40 г, сыр сливочный — 15 г, икра — 20 г, гель васаби пф — 10 г, чёрный молотый перец и соль — по 1 г. На стрейч-плёнку нарезаем тонкими слайсами авокадо, затем на авокадо слоями выкладываем картофель, морковь, яйцо и промазываем японским майонезом. После чего замешиваем краба со сливочным сыром, скручиваем ролл. Украшаем блюдо икрой, гелем из васаби.  

Салат «Новогодний»

Ингредиенты: креветки — 150 г, руккола — 80 г, шарики «Моцареллы» — 50 г, помидоры черри — 50 г, апельсин — 20 г, чеснок — 10 г, соус «Унаги» — 10 г.  Креветки промываем и обжариваем. «Моцареллу» и черри промываем и нарезаем. Рукколу промываем и обсушиваем. Апельсин очищаем и вырезаем сегменты. Оформляем салат.

Рёбрышки под медовой глазурью

Ингредиенты: рёбрышки свиные (лента) — 300 г, соль 2 г, перец чёрный молотый — 0,5 г, соевый соус — 30 мл, чили острый — 10 г, мёд — 25 г, сливочное масло — 15 г, картофель — 150 г, сыр твёрдый — 15 г, зелень и кунжут по вкусу. Соединяем соевый соус, чили острый, мёд и хорошо перемешиваем. Рёбра свиные солим, перчим и ставим в разогретый до 180 градусов Цельсия в пароконвектомат. Запекаем 10 — 15 мин. Через каждые 5 минут покрываем ребрышки глазурью на протяжении 20 минут. Картофель для гарнира отвариваем вместе с кожурой, надрезаем крестом, закладываем смешанный сыр со сливочным маслом, зеленью и запекаем 10 мин при температуре 160 градусов Цельсия в пароконвектомате. На тарелку или деревянную доску кладём смятый лист пергамента, на него выкладываем рёбра, посыпаем кунжутом, рядом кладём картофель.

 Осетинский пирог с картофелем

Ингредиенты для теста: пшеничная мука в/с — 317 г, вода — 200 мл, подсолнечное масло — 7 мл, дрожжи (живые) и соль — по 4 г, сахарный песок — 10 г. Для начинки: картофель — 350 г, осетинский сыр — 200 г, сливочное масло — 30 г, соль — 4 г.  Готовим опару: соединяем воду, дрожжи и часть муки, перемешиваем и ставим на 30 минут до увеличения объёма в два раза. В опару добавляем оставшиеся ингредиенты и вымешиваем эластичное тесто. Оставляем на брожение около 1 часа при 25 градусах Цельсия. Из отварного картофеля делаем пюре с добавлением сливочного масла, соединяем с натёртым осетинским сыром и формируем шар. Затем тесто раскатываем в круг, в центр кладём начинку и собираем в мешочек. Разминаем руками, формируем круг диаметром 30 — 32 см. Выпекаем в разогретой подовой печи при 280 — 300 градусов Цельсия в течение 7 — 10 минут.

Солёный «наполеон» с икрой

Ингредиенты: «Бородинский» хлеб — 100 г, сало солёное классическое — 70 г, икра — по 10 г на 1 бутерброд. Нарезаем сало ломтиками толщиной 1,5 мм, а хлеб  ломтиками толщиной 2 мм. Накладываем друг на друга, чередуя слои,— 11 слоёв хлеба и 10 слоёв сала. Прижимаем «наполеон» грузом и убираем в холодильник на полчаса, чтобы сало застыло. Достаём и нарезаем таким образом, чтобы получились квадратные бутерброды 2х2 см высотой около 7 мм. Поверх наполеона выкладываем ложку чёрной икры. Перед подачей нарезанный «наполеон» надо подержать пару минут в тепле, чтобы сало стало более мягким.

 Торт «Новогодний венок»

Ингредиенты для теста: сливочное масло 72% — 100 г, сахар — 150 г, мёд — 2 столовые ложки, сода — 1,5 чайной ложки, яйцо куриное — 2 шт., мука — 500 г.  Для крема: творожный сыр — 330 г., сливки 33% — 200 мл, сахарная пудра – 65 г. Для декора берём сушеные апельсины, безе, пряники, веточки фисташки, ягоды граната, бульонки. Технология приготовления. В кастрюле соединяем сливочное масло и сахар, ставим на плиту и при постоянном помешивании растворяем. Добавляем мёд и соду, размешиваем, потом яйцо и снова перемешиваем. Вносим муку и замешиваем тесто до однородного состояния. Раскатываем и выпекаем при температуре 5 — 7 минут при 195 градусах Цельсия.

Шоколадные капкейки с крем‑чизом

Ингредиенты для теста: сливочное масло — 100 г,  сахар — 150 г,  яйца — 2 шт.: мука — 180 г, какао‑порошок — 30 г, разрыхлитель — 1 чайная ложка,  молоко — 150 мл, соль — щепотка, сода — ¼ чайной ложки. Для крема: сливочное масло — 100 г, сливочный сыр — 300 г, сахарная пудра — 50 г.  Все продукты должны быть комнатной температуры (кроме сливочного сыра — его можно оставить холодным). Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Взбиваем размягчённое сливочное масло с сахаром до пышной светлой массы.  По одному вводим яйца, продолжая взбивать на низкой скорости.

В отдельной ёмкости просеиваем муку, какао, разрыхлитель и соду, добавляем соль. В три этапа вводим сухие ингредиенты в масляную смесь, чередуя с молоком: сначала половину,  вливаем всё молоко, затем оставшуюся сухую смесь. Перемешиваем на низкой скорости до однородности.  Раскладываем тесто в формочки, заполняя их на 2⁄3 объёма.  Выпекаем 20 — 25 минут до готовности, проверив зубочисткой: она должна выходить сухой. Даём капкейкам полностью остыть на решётке.

Готовим крем, взбивая мягкое сливочное масло с сахарной пудрой до белого цвета и пышности.  Добавляем холодный сливочный сыр, краситель красный и взбиваем до однородности и гладкости.  Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой. И украшаем остывшие капкейки в виде шапочек или узоров, а потом снежинками из шоколада.

***

Рецептами поделились Галина Усачева (ролл-салат с крабом, солёный «наполеон» с икрой и торт «Новогодний венок»), Екатерина Тищенко (салат «Новогодний» и шоколадные капкейки с крем‑чизом) и Ольга Ханеня (осетинский пирог с картофелем и  рёбрышки под медовой глазурью). Надеемся, наши читатели насладятся вкусом их фирменных блюд.

Фото; «Брянская учительская газета»