Центральным событием праздника стала работа в мастерской «Хлебопечение». Именно здесь развернулось главное гастрономическое состязание. Его организатором-затейником стала преподаватель Ольга Юрьевна Ханеня.
Первый этап соревнования был посвящён созданию атмосферы: участникам нужно было заранее превратить свои выставочные столы в уголки золотой осени, подготовив площадку для презентации. Второй этап — рождение самого каравая. В этом году пекарям предстояло испечь тыквенный хлеб, в точности повторив форму плода, из которого он был замешан. При этом внешний вид изделия должен был быть неповторимым, поэтому обязательным условием стала авторская подача.
За звание лучшего боролись десять студентов техникума разных курсов: Елизавета Свириденко, Светлана Моисейченко, Левон Карапетян, Элеонора Годжатова, Илья Дылда, Елизавета Потапова, Ирина Фёдорова, Татьяна Долгих, Дарья Хуторная и Степан Паседько. Ребята готовились к конкурсу с особым усердием: неоднократно тестировали свои рецептуры, тщательно продумывали внешний вид караваев и оформление места подачи, чтобы превзойти своих соперников.
—К конкурсу все подходят по-своему, опираясь на уже полученные навыки. Первокурсникам, конечно, требуется больше времени, студенты второго и третьего курсов справляются быстрее. Главное, что у них есть базовая подготовка, а мы лишь помогаем её отточить: передаём свой опыт и развиваем их профессиональные умения, — рассказывает наставник ребят педагог Брянском техникуме питания и торговли Людмила Караханова. — Ведь хлеб — это не просто продукт, а живой организм. Работа с ним поначалу кажется невероятно трудной. Но в тот момент, когда ты постигаешь саму суть процесса и смысл того, что делаешь, всё вдруг становится удивительно лёгким и понятным.
Несмотря на единую для всех технологическую основу — выпечку на сырой тыкве — конкурсные караваи получились совершенно разными. Были представлены следующие интерпретации базовых ингредиентов, превратившие каждый хлеб в уникальный эксперимент: насыщенный чесночный вариант с укропом, десертная версия с апельсином, где сладость тыквы подчёркивается цитрусовой свежестью, пряная интерпретация с жареным луком и куркумой, которые придали мякишу не только особый вкус, но и тёплый золотистый оттенок, и другие не менее интересные сочетания.
Оценивало конкурсные работы компетентное жюри, в состав которого вошли ведущие педагоги техникума и потенциальные работодатели . Критерии отбора были гораздо шире, чем просто вкус и аппетитный внешний вид. Профессионалы пристально следили за самим процессом приготовления, оценивая безукоризненное соблюдение технологии, чистоту рабочего места и тайм-менеджмент конкурсантов. Каждый этап — от подготовки сырья до финального декорирования — должен был выполняться в строгом соответствии с нормами СанПиН. Для будущих поваров именно эта скрупулезность, автоматизм движений и чистота на линии оказались не менее важным показателем мастерства, чем итоговый вкус готового изделия.
Фото: Валерия Ильюшина \ «Брянская учительская газета»
Центральным событием праздника стала работа в мастерской «Хлебопечение». Именно здесь ...
Склады уже заполнены противогололедными материалами: заготовлено более 30 тысяч кубометров соли ...
В рамках федерального проекта «Человек труда», направленного на популяризацию востребованных ...
Проект привезли наши коллеги из брянского музея-заповедника «Овстуг», где бережно хранят память ...
В финальном чтении были приняты изменения в 51-ю и 57-ю статьи Бюджетного кодекса РФ. Эти ...
Посещать учреждения культуры стало еще проще! Ценители культурного досуга Брянской области ...
